Kulinarische Reise nach Russland.

Ich lade Sie mit diesem Buch zu einer einmaligen kulinarischen Reise in die Welt der russischen Genüsse ein. Die Küche in Russland ist gastfreundlich, großzügig und multikulturell. Die verschiedenen Nationen Russlands haben auf ihren Speisekarten viele köstliche Gerichte. Tausende Rezepte werden immer wieder ausgetauscht. Je nach Vorlieben entstehen vorzüglichste Variationen. Die prächtigen Farbbilder verführen Sie zum Kochen und Genießen. Sie zeigen Ihnen die wichtigsten Arbeitsschritte und sorgen für zusätzliche Informationen über Zubereitung, Anrichten und Garnieren. Dieses Buch entstand mithilfe vieler Freunde der russischen Küche. Allen, die an diesem Buch mitgewirkt haben, uns ihre bewährten Rezepte und wertvollen Tipps weitergegeben haben, ein herzliches Dankeschön!

Viel Spaß beim Kochen und Guten Appetit wünscht Ihnen

Olga Dukart

Über die Russische Küche

Russland ist eine Föderation, die von mehr als 100 Völkern und ethnischen Gruppen bewohnt ist. Dadurch entstand in Russland eine vielfältige Kochtradition.

Da es so viele Nationalitäten in Russland gibt, es ist schwer das irgendwie unterzuordnen, ob ein oder ein anderes Gericht zur Russischen Küche zählt. Als Beispiel hierfür ist ein bekanntestes Gericht „Borschtsch“. Streng genommen, kommt Borschtsch aus der Ukrainischen Küche her. Dieses Gericht ist aus der russischen Küche nicht mehr wegzudenken.

Die russische Küche wahrt ihre Identität, indem sie auf der Tradition der Altrussischen Küche aufbaut. Die Altrussische Küche ist einfach und unkompliziert. Im Gegensatz dazu umfasst die moderne Tradition viele aufwendige und luxuriöse Gerichte.

In der letzten Zeit, nach der Auflösung der Sowjetunion, wird auch ein neues Verständnis für den Begriff „russische Küche“ geprägt. Da der Begriff „Sowjetische Küche“, langsam aber sicher, immer weniger im Gebrauch ist, gewinnt immer mehr der Begriff „russische Küche“ an Bedeutung, was vorher unter Begriff „Sowjetische Küche“ zu verstehen war, und zwar die Bedeutung der Vielfalt der nationalen Küchen wird hervorgehoben. Der „Plow“ Zu deutsch (ein Gericht aus Reis und Fleisch), normalerweise der Usbekischen, Tadschikischen oder Turkmenischen Küche zugeordnet hat fast jede russische Hausfrau in ihrem Notizbuch für Kochrezepte. Genauso gilt es für die kasachische

„Manty“ (gefühlte Teigtaschen, gekocht im Dampf), oder für die „Adshika“ (Chilisauce nach armenischer oder georgischer Art). Es gilt auch für viele andere Gerichte. Gerichte aus den Armenischen, Georgischen, Kasachischen, Usbekischen, Tadschikischen, Ukrainischen Küchen gehören öfters zu den Lieblingsgerichten der Russen.

In Russland kocht man neuerdings auch die ausländischen Gerichte: Italienische Pizza, deutschen Kartoffelsalat, amerikanische Cheeseburger und vieles anderes.

Servieren und Anrichten hat auch in Russland Tradition. Viel öfters als es in Europa gebräuchlich ist, kommt auf den Tisch einen Kochtopf, Suppenschüssel, Bratpfanne oder große Servierplatte und es wird erst dann auf den Portionstellern verteilt. Der Tisch sieht reichlich mit Gerichten ausgestattet. Dabei darf jeder soviel und genau das bekommen, was er momentan möchte und essen kann. Braucht er später eine Zugabe, dann bekommt er sie.

Gastfreundlichkeit und Geselligkeit der Russen spiegelt sich in der Reichhaltigkeit und dem Charakter des festlichen Menüs wieder.

Ein tägliches Menü hat normalerweise einfache Gerichte. Diese sind meistens in ganz Russland bekannt, aber in Details unterscheiden sie sich vom Haushalt zu Haushalt. Borschtsch ist nicht überall der gleiche Borschtsch. Je nach Vorliebe und Geschmack der Köchin bzw. des Kochs schmeckt das gleiche Gericht etwas anders. Das Thema „Kochrezepte“ gehört zu beliebtesten Themen bei Hausfrauengesprächen.

Auf den folgenden Seiten finden Sie viele Rezepte aus Russland. Schauen Sie sich es in Ruhe an. Nutzen Sie die Gelegenheit, Ihr neues Lieblingsgericht aus Russland zu entdecken.

Guten Appetit und viel Spaß beim Ausprobieren der Rezepte wünschen Ihnen

Olga und Willi Dukart